Solomillo de Atún a la plancha.

Tengo dos solomillos de Atún y tras resolver una duda existencial, he decidido que los voy a cocinar a la plancha, pero que los voy a acompañar de un pochado de cebolleta, pimiento de piquillo y ajo.

La parte del acompañamiento es opcional, porque como veréis en la foto mas abajo, el solomillo de Atún a la plancha, sin añadir nada mas, es un manjar. Le pasa como a la buena carne, a la que no le hace falta mas que sal para que sea un apetitoso plato. Normalmente, cuando en determinados restaurantes siniestros, acompañan la carne con salseos fuertes, como pimienta o cabrales, suelen darnos la carne mas longeva dado que estos salseos camuflan los malos olores de la carne. Pues eso, que un buen trozo de atún o de carne, no necesita nada mas para ser una exquisitez.

Ingredientes (2 personas):
2 solomillos de atún, de unos 250gr cada uno.
2 Cebolletas medianas, o 1 grande.
4 pimientos del piquillo.
3 dientes de ajo.
Aceite y sal.

Para cocinar los solomillos de atún, yo lo hago en una sartén y no en una plancha, para poder utilizar los jugos que desprende el atún. Ponemos dos gotas de aceite en una sartén pequeña, y cuando este caliente, con mucha delicadeza posamos el atún sobre el aceite, ponemos sal y dejamos que se haga tres minutos por cada lado. Retiramos y servimos en caso de que se opte por no usar el acompañamiento. Aun así, al atún podemos darle alegría con una gran variedad de compañías a la hora de servirlo en la mesa. El solomillo de  atún a la plancha, acompañado por unos espárragos trigueros también cocinados a la plancha sobre los jugos del atún, y todo aderezado con sal gorda es también una opción espectacular.

ESPECTACULAR

Si optamos por acompañar el atún con la cebolleta, los pimientos y los ajos bien pochados, lo primero ha de ser cortar la cebolleta en trozos pequeños (o en juliana, al gusto), los pimientos en tiras a lo largo, y el ajo en trozos pequeños. Ponemos un fondo de aceite en una sartén (unas cuatro cucharadas soperas) y cuando este caliente, y a fuego medio, primero añadimos el pimiento de piquillo, y a los cinco minutos añadimos la cebolleta. Esperamos otros cinco minutos, dándole vueltas al pochado de vez en cuando, y añadimos el ajo. Dejamos que se vaya pochando poco a poco, y cuando este muy, muy pochado, añadimos el jugo del atún que ha quedado en la sartén , al que habremos añadido un chorro pequeño de agua. Dejamos cocinar unos cinco minutos para que se disuelva el agua, y el pochado coja los sabores del atún y retiramos. Añadimos el acompañamiento al atún y servimos.

La verdad es que el atún siempre es un plato espectacular.

Calamar a la plancha.

Otro plato a la plancha, que es muy resultón y sabroso, es el calamar.

Yo he comprado dos calamares pequeños por persona. Al ser pequeños, no necesitan mas de tres minutos de plancha (un minuto y medio por cada lado). El calamar hay que tenerlo el tiempo justo en la plancha, porque según nos vamos pasando de tiempo se va a ir endureciendo cual suela de zapato.

Para darle algo de alegría al calamar, he preparado el mismo majado que con el salmón.

Ingredientes para dos personas:
4 calamares pequeños.
El zumo de un limón.
2 dientes de ajo.
Perejil, preferiblemente fresco.
Aceite virgen extra y sal gorda para el majado.
Aceite y sal.

En un mortero, echamos el perejil y el ajo muy picaditos, y mezclamos con el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gorda. Majamos bien hasta que quede una salsa pastosilla, y veamos que el ajo ha mezclado con el aceite. Reservamos.

Primero hemos de limpiar los calamares. Les quitamos todo menos el tubo central, desechando piel, tentáculos y vísceras. Si alguien quiere cocinar los tentáculos no hay problema.Una vez limpios, como he comentado anteriormente, los pasamos por la plancha unos tres minutos. Emplatamos, y añadimos el majado por encima de los calamares.

Una muy buena alternativa para presentar los calamares es usar una salsa ali-oli.

Salmón a la plancha

He comprado una rodaja hermosa de salmón. Ya puse meses atrás la receta para cocinarlo en papillote. Hoy que estoy constipado (resfriado) y mocoso, y que no quiero perder mucho tiempo en la cocina, he decidido cocinar el salmón en la plancha, y acompañarlo de unos espárragos trigueros (los verdes).

Para acompañar al salmón, he realizado un humilde "majado", pero la mayonesa también es una buena opción.

Ingredientes para una persona:
1 rodaja de salmón.
6 espárragos trigueros.
El zumo de un limón.
2 dientes de ajo.
Perejil, preferiblemente fresco.
Un poco de aceite virgen extra para el majado.
Sal gorda para los trigueros y sal fina para el salmón.

La palabra majado, viene del verbo majar, que significa golpear. En el diccionario del la RAE aparece el verbo majar, cuya primera acepción es golpear, pero en la definición de majado, aparece un plato típico de Sudamérica. Así que ya no tengo claro, si puedo utilizar la palabra majado para expresar el tipo de salsa que sale de un mortero, tras majar ingredientes como perejil, ajo, aceite y limón.

Buscando en diccionarios y glosarios de cocina he encontrado:

"Majado: Condimento compuesto por diferentes alimentos que son machacados en el mortero: ajo, perejil, especias, jamón y zanahorias."

con lo que me he quedado mas tranquilo. Ahora vamos con la elaboración de este plato.

En un mortero, echamos el perejil y el ajo muy picaditos, y mezclamos con el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gorda. Majamos bien hasta que quede una salsa pastosilla, y veamos que el ajo ha mezclado con el aceite. Reservamos.

Lavamos el salmón, y le quitamos las espinas que podamos. Mientras, en la plancha ponemos unas gotas de aceite, y cuando este caliente añadimos el salmón. Si no queremos que se nos achicharre el salmón, ponemos la plancha a media potencia. Un par de minutos por cada lado y listo. 

Al mismo tiempo, ponemos en la plancha los espárragos trigueros, y dejamos que se cocines unos tres minutos. Cuando comiencen a dorarse, es el momento de retirarlos de la plancha. 

Emplatamos el salmón, y le añadimos por encima el majado que hemos realizado. Como dije al principio, una buena mayonesa puede ser una muy buena alternativa a este majado. Junto al salmón ponemos los trigueros, y les añadimos por encima sal gorda. Buen provecho.

Salmón plancha, y unos trigueros