Arroz con costillas de cerdo adobadas

Arroz con costillas de cerdo adobadas

El arroz es un alimento que me encanta. Además, se puede preparar de muchas maneras. Hay muchos tipos de arroz, cada uno con unos usos muy determinados; algún día publicare una entrada con todos los tipos de arroz y sus usos mas corrientes.


Para este arroz con costillas, vamos a usar el arroz de toda la vida. Si somos patosillos con el tema del arroz y siempre se nos quema o nos queda pastoso (a mi me pasa), lo mejor es usar un arroz vaporizado, que ni se pasa ni se pega.

Las costillas, yo las compro en adobo, porque me encanta el sabor que aporta el adobo al arroz. Si no nos gusta tan fuerte, podemos usar costillas sin adobar, pero el sabor es totalmente diferente.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de arroz (100 gr por persona)
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 lata pequeña de guisantes.
• 1 lata pequeña de pmientos rojos.
  
• 500 gr de costilla de cerdo adobada.
• Aceite y sal.

Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y calentamos el aceite a fuego medio, y añadimos la cebolla y el ajo cortados en trozos muy pequeños. Cuando lleven cinco minutos pochándose añadimos las costillas y las freímos bien junto a la cebolla y al ajo.

Cuando las costillas cojan color y comiencen a "dorarse", entonces añadimos el arroz y lo revolvemos bien con el aceite y la grasa que han soltado las costillas. El arroz absorberá todo el aceite, y entonces añadimos agua hasta que cubra bien todo el arroz. Seguimos con el fuego medio. Añadimos los guisantes y los pimientos rojos. Añadimos la sal.

Poco a poco el arroz ira absorbiendo el agua. Puede tardar unos 15-20 minutos en que el arroz este en su punto. Si vemos que se queda sin agua, y el arroz aun no esta hecho, añadiremos medio vaso de agua. Según nos vayamos quedando sin agua, hay que ir moviendo el arroz de vez en cuando, para que no se nos pegue a la sartén. Vamos vigilando que no nos quedemos sin agua, y cuando el arroz este hecho y se haya evaporado todo el agua ya tenemos la receta lista para servir.

Revuelto de Morcilla de Burgos

Revuelto de Morcilla de Burgos

El pasado fin de semana me compre una morcilla de Burgos.

Me duro dos días. Primero me hice un revuelto, y el resto de la morcilla me lo comí ayer al modo tradicional: frita y acompañada con un buen pan.

Según Wikipedia:

La morcilla de Burgos es un alimento básico de la gastronomía burgalesa. Procedente del cerdo, se compone básicamente de cebolla, sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes. La tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picajosa».
Se suele servir frita en rodajas, a veces puesta en bocadillo o en tapa acompañada de otros alimentos como pueda ser pimientos.

La morcilla frita y en rodajas (que rica):


También la podéis servir, como ya he indicado en un rico revuelto.

Ingredientes para 2 personas:

• 100-150 gr de Morcilla de Burgos
• 3 Huevos
• Aceite y Sal.

El revuelto no tiene ningún secreto. Pelamos un trozo de unos 100-150 gr de Morcilla, dependiendo de como queramos de fuerte que nos quede el revuelto. A mi me gusta mucho la Morcilla y suelo usar un buen trozo. Tras pelar, deshacemos la Morcilla en trozos pequeños y la freímos en un poco de aceite; unas dos cucharadas soperas, porque sino nos queda el revuelto muy aceitoso. Según freímos seguimos deshaciendo la Morcilla, hasta que quede totalmente deshecha. Añadimos los huevos y vamos removiendo de vez en cuando hasta que el huevo quede bien hecho. Retiramos del fuego y servimos.


Como curiosidad, la Morcilla de Burgos tiene página en Internet:

http://www.morcillasdeburgos.com/

Setas al Curry

Setas al Curry

Hace ya dos meses, compre curry japones en Tokyo-ya. Prepare un curry que estaba para chuparse los dedos y he repetido (perfeccionado) receta un par de veces mas; la ultima vez fue ayer mismo.

Fotillo del curry al estilo japones:


Hoy he probado a preparar un plato de setas al curry, aprovechando el curry que aun tengo. Ya solo me queda un cuadradito (el curry en Japón no lo venden en polvo, normalmente lo encuentras en tabletas) que casi seguro que lo reservare para hacer un pollo al curry. Y es que a mi el curry me encanta.

Foto del curry en "tabletas":


¿Sabéis que es el curry?. From Wikipedia:

"Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri^[1] es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

Estos platos fueron difundidos en Europa por Inglaterra y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

El curry japonés (カレー, karē en japonés) es uno de los platos más populares en Japón, donde mucha gente lo llega a consumir dos o tres veces por semana de acuerdo con algunas encuestas. Es por regla general denso, algo dulce y no tan picante como las variantes de la India o de Tailandia. Se suele servir acompañando como karē raisu (curry, arroz y a menudo algunos encurtidos, todo ello servido en el mismo plato), que es un plato muy típico del almuerzo en las cantinas."

Dependiendo de la procedencia del curry, su composición varía. En Europa, solemos tomarlo "rebajado", mezclado con otras especies. De ahí la diferencia entre el curry en polvo que venden como condimento y el curry japones en pastillas.

Además de la procedencia del curry, es importante su grado de "picante". Normalmente se divide en cinco grados, desde el "no pica" al "pica del infierno". Yo suelo usar el que "no pica" y suelen quedar platos fuertecillos. Algún día probare el picor grado 1, y el picor grado 5 ni me lo planteo. Y recordar que lo que entra picando sale repicando.

Vamos a la receta. Ingredientes para cuatro personas:

1 Kg de setas.
2 Cebollas medianas.
4 Dientes de ajo.
1 Cuadrado de curry. 1/4 parte de una pastilla. Si es el curry en polvo al que estamos acostumbrados en Occidente, por lo menos dos cucharadas de postre de curry.
Aceite y sal.

Troceamos las cebollas en trozos pequeños. Los dientes de ajo, los cortamos en finas laminas y las setas, si son pequeñas no se tocan y si son medianas o grandes las partimos en trozos mas pequeños.

Tres cucharadas soperas de aceite y echamos todos los ingredientes a la sartén al mismo tiempo excepto el curry. Vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando las setas comiencen a expulsar bastante agua, esperamos unos minutos y añadimos el curry. Que se deshaga bien. Movemos para que el curry quede repartido de manera uniforme. El curry espesa las salsas, con lo que el agua que han expulsado las setas, ira desapareciendo rápidamente. Cuidadin y especial atención para que no se nos peguen las setas. Esperamos diez minutos y retiramos del fuego.


Estas setas son un acompañamiento ideal para cualquier tipo de carne. También pueden comerse como un primer plato potente.

Espero que os haya gustado la receta.

Revuelto de Bacalao.

Revuelto de Bacalao.

Y después de que has quedado como un campeón con la anterior receta de Bacalao a la Vizcaína, toca durante varios días vivir de las sobras. Yo tenia bacalao aun sin cocinar, así que tuve que ingeniármelas para ir dándole salida.

Fruto de ese ingenio, esta receta de revuelto de huevos y bacalao.

Ingredientes para dos personas:

• 200 gr Bacalao desmigado.

• 4 huevos.
• 1/2 cebolla
• Aceite y sal.

Una cucharada sopera de aceite en una sartén mediana y cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla cortada en trozos muy pequeños. Esperamos a que este bien hecha la cebolla y añadimos el bacalao, que ha de estar también desmigado en trozos muy pequeños.

El bacalao tarda muy poquito en estar hecho, por lo que después de un par de minutos removiendo, añadimos los huevos y la sal y removemos hasta que el revuelto este en su punto.

Fresas con Nata

Fresas con Nata

Postre veraniego donde los haya. La llegada de las fresas a las fruterías es señal inminente de que la primavera ya esta aquí, y el verano a la vuelta de la esquina. Es uno de esos indicadores de que hay que ir sacando la ropa de manga corta para guardar la de invierno. Otros indicadores de la cercanía del calor y el tanga son la ensalada campera y el gazpacho.



A la hora de elaborar la fresas con nata, hay dos cosas importantes:

1.- Evitar que la nata sea de bote. Venden nata montada en casi todas las pastelerías y el precio no es abusivo. Yo suelo comprar alrededor de 250gr de nata por cada kilo de fresas.
2.- Aplicarles vinagre a las fresas varias horas antes de que se vayan a consumir. Yo pongo una cucharada de postre de vinagre por cada kilo de fresas. Luego hay que compensar la cucharada de vinagre con unas seis cucharadas de azúcar. Luego lo explico.

Necesitamos:

• 1 kg de fresas
• 250 gr de nata
• 1 cucharada de postre de vinagre
• 6 cucharadas de postre de azúcar

Ponemos las fresas ya cortadas en trozos y lavadas en un bol. Añadimos una cucharada de vinagre y seis de azúcar y removemos bien para que todas las fresas se impregnen de la mezcla y dejamos reposar durante unas seis horas.

Pasado este tiempo veremos que las fresas están cubiertas de un deliciosos jarabe rojo. Es el efecto del vinagre, que hace que la fresa suelte todo su jugo.

Servimos en pequeños cuencos las fresas y añadimos nata al gusto de cada comensal.