miércoles, 17 de agosto de 2011

Comiendo en Nueva York (1)

Este año he estado de vacaciones en Nueva York. Tenía ganas de visitar la ciudad de los rascacielos. Es una ciudad abrumadora. Tanto que al final tanta gente constantemente en las calles puede llegar a agobiar. Además, las altas temperaturas y humedad con que nos ha agasajado la ciudad ha hecho que los últimos dos días se me hicieran un poco cuesta arriba, pero en general la experiencia ha sido buena.

He aprovechado para comprar ropa, que esta a buen precio. Me he traído a España varios pantalones Levis y camisetas y camisas de marcas variadas a muy buen precio, y es que el cambio Euro-Dolar favorece el tema consumista.

En cuanto al tema que nos interesa, el de la comida, también lo he disfrutado. He observado dos cosas:
1.- El tema de la comida parece no tener la importancia social que tiene en España. La mayoría de los sitios donde puedes comer en Nueva York están pensados para que tardes el menor tiempo posible, y si puede ser, compres la comida y comas en la calle o en la oficina. Parece que el tema de comer, en vez de ser un disfrute, es un problema al que hay que dar una solución práctica y rápida.
2.- De precio es algo mas barato que en España, pero la variedad es menor. Y lo de que es mas barato, también es relativo dado que a todo precio hay que sumarle tasas y propina. Las tasas para los artículos comestibles es del 7% y la propina que hay que dejar obligatoriamente es de entre un 15% y un 20%. Esto significa que al precio que vemos en la carta del restaurante hay que sumarle casi un 25% mas.

Paso a comentaros la impresión que he tenido de algunos de los sitios en los que he comido:

1.- Hard Rock Cafe. Times Square. Aquí es donde cené el primer día. Fue dejar los trastos en el hotel y acercarse a Times Square. Yo pedí una de sus hamburguesas legendarias, y me encanto. Buenísima. El trato de los camareros excepcional (hay que tener en cuenta que el tema de que los camareros no tengan sueldo en EE.UU y vivan de las propinas, propicia el que la atención al cliente sea buena). Tuvimos que esperar una media hora larga para que nos dieran mesa para dos.
La hamburguesa era grande para lo que vemos en España. Pero es que en todos los sitios de hamburguesas eran grandes. Suelen utilizar entre 8 y 10 onzas de carne por hamburguesa. Una onza son alrededor de 28,35 gramos. Estamos hablando de un cuarto de kilo de carne por hamburguesa.
Las hamburguesas se suelen acompañar con patatas fritas y la famosa coleslaw. Luego en la mayoría de restaurantes hay una carta de los que ellos denominan "sides", que son acompañantes (patata cocida, aros de cebolla, fingers de pollo, palitos de mozzarella, etc.).
Los refrescos suelen ser free-refill. Te los rellenan según vacias tu los vasos y no te cobran mas que una bebida. Si tomáis una cerveza casi tendréis que pedir un préstamo. Me ha sorprendido lo carísima que es la cerveza en USA.

2.- Pizzería Grimaldi. Es muy famosa y mucha gente recomienda ir allí a comer sus pizzas gigantes. Están hechas en horno de carbón. La pizza estaba muy buena y era gigante. Con una pizza grande de ocho porciones comimos dos personas y acabamos hasta los topes. Pero no creo que merezca la pena para la hora de cola que tuvimos que esperar para poder sentarnos. Nosotros fuimos por la noche, a eso de las 9:30 PM.
El local no es muy grande y las mesas están muy cerca unas de otras, pero eso es normal en casi todos los restaurantes en Nueva York.
Yo creo que esta muy bien como opción si estás visitando la zona. Esta justo al lado de donde se realizan las fotos al skyline de la zona financiera. Pero, viajar a Brooklyn para cenar en Grimaldiś creo que no merece la pena.

3.- Delis variados. Un par de veces tiramos de Delis para comer. Un Deli es un establecimiento de comida rápida, donde puedes encontrar desde pizzas y hamburguesas a platos mas elaborados. Suelen tener una diversidad de sandwiches variados. Puedes también comer caliente. Tienen el típico taper transparente que puedes llenar de comida variada y luego te cobran al peso.
Hay multitud de Delis en Nueva York. Nosotros comimos en Delis cuando estábamos visitando algo y no había otra opción. Un Deli no es una marca de una cadena de comida. Es la denominación que tienen estos locales de comida para llevar.


domingo, 31 de julio de 2011

Ras el Hanout

En una entrada anterior ya comenté algo sobre esta mezcla de especies que es típica del norte de Marruecos.

Cous Cous con Cordero

y es que "Ras el Hanout" ha sido uno de los descubrimientos del verano. Lo descubrí mirando por Internet distintas maneras de cocinar cous-cous y ya he experimentado varias veces.

El mundo de las especias me parece apasionante. Yo siempre he sido muy "salsero" y me gusta experimentar con especias. Pero donde me confirmé como fan absoluto del apasionante mundo de las especias fue en el mercado de Águilas (Murcia) donde hay un par de puestos de especias a granel. Yo siempre había visto las especias en sus respectivos botes. Soy de Madrid y es raro encontrar tiendas que vendan las especias al granel. En Águilas lo descubrí, y me quede admirado del contraste de colores y olores que despedía el puesto en cuestión. Compre finalmente algo de curry, y estaba espectacular.

Esta mezcla, le va muy bien al cordero y al pollo. Además podemos acompañar con arroz o cous cous para hacer un plato mas poderoso y contundente. También sirve para realizar los famosos pinchos morunos y buscando por Internet aparecen multitud de recetas.

Hoy tenía cordero y con un pimiento y una cebolla, mas el "Ras el Hanout" y nas obleas de trigo de las de hacer fajitas y escurriendo muy bien el cordero he realizado una seudo fajitas. Deliciosas.

En Wikipedia podemos leer:

"Ras al hanut, o según la más frecuente transliteración francesa ras el hanout (del árabe رأس الحانوت), denominada también Mezcla de especias marroquí es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí aunque es empleada en otros países del Magreb.1 El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de Ras el Hanout: Lamrouzia, L'msagna y Monuza."

Es curioso que la mezcla de especias depende de quien cree el "Ras el Hanout". No tiene una formulación fija. Puede comprender entre cuatro y veinte especias distintas. "Ras el Hanout" significa "la cabeza de la tienda" o "lo mejor de la tienda", lo que nos ayuda a comprender que la composición no es fija. "Cada maestrillo tiene su librillo" y cada tendero elabora su propia mezcla con lo mejor de su tienda.

Yo pensaba que iba a ser complicado conseguirlo, pero lo encontré a la primera en un Alcampo. He buscado una foto en Internet exacta de la marca que he comprado (Lais Import) y la he encontrado en la página web http://www.mercadocalabajio.com. Lo que no se encuentre en Internet ...

Aun así hay muchos fabricantes y ya iremos probando otras mezclas. Os iré contando ...

sábado, 23 de julio de 2011

Macarrones con salsa de anchoas y tomate

Ya están aquí las vacaciones de verano y hay que ir dando salida a los ingredientes que tenemos en la nevera. Vamos a elaborar una salsa de anchoas y tomate natural para unos suculentos macarrones.

Ingredientes (para 2 personas):
150gr de macarrones

1 lata de 200 gr de anchoas
1 Tomate mediano
1 Cebolla mediana

2 dientes de ajo
Sal y aceite


Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos a pochar a fuego bajo. Cuando ya estén casi pochados y hayan cambiado de color, añadimos el tomate, que ya ha de estar cortado en trozos pequeños y sin piel ni pepitas.

Esperamos diez minutos y a añadimos las anchoas, también cortadas en trozos pequeños. Dejamos otros diez minutos. El tomate y las anchoas van a deshacerse bastante. Añadimos sal, movemos durante un par de minutos y retiramos. Poca sal, porqué las anchoas ya suelen añadir bastante al guiso.

Hacemos los macarrones como siempre: respetando el tiempo de cocción que indica el fabricante del producto, añadiendo una gota de aceite para que no se peguen los macarrones y con sus dos hojas de laurel y sal.

Mezclamos bien en un bol los macarrones perfectamente escurridos y la salsa. Tenemos un primer plato perfecto.

Tengo que perfeccionar lo de la presentación del plato y la fotografía ... :-(

miércoles, 20 de julio de 2011

Rollos de Lacón con espárragos trigueros.

El otro día compre en el Caprabo Lacón en lonchas ya envasado al vacío. Son paquetes de cuatro lonchas de lacón. Buenísimo.

En la parte superior derecha del envase, viene una foto de unos espárragos trigueros envueltos en unas lonchas de lacón. Me pareció original y curioso, a la vez que muy apetecible. Hoy me he puesto manos a la obra, y he comprado unos trigueros. He comprado queso emmental en lonchas, para que quede mas sabrosa la receta. Si os fijáis en los ingredientes, no he puesto ningún tipo de queso concreto. Usar el que mas os guste.

Ingredientes (para dos personas):

4 lonchas de lacón finas.
4 lonchas de queso finas
1 manojo de espárragos trigueros.
Sal gorda.
Un poco de aceite de oliva.


Vamos a usar la plancha para cocinar los espárragos trigueros. Ponemos un poco de aceite en la plancha para que no se nos peguen los espárragos, y para darles ese punto que solo el aceite de oliva sabe dar a la comida. Extendemos bien el aceite por la plancha y cuando este caliente ponemos los espárragos.

Una vez tenemos ya los espárragos trigueros en su punto, los retiramos y les añadimos la sal gorda cuando aun estén muy calientes. Mientras tanto extendemos las lonchas de lacón, a las que les vamos añadiendo una loncha de queso.

Colocamos los espárragos en manojos pequeños y enrollamos el lacón y el queso (con los espárragos dentro XD). Colocamos los rollitos en la plancha durante un par de minutos para que funda el queso, vigilando que no se nos abrase el lacón.

Una receta original, rápida de realizar y buenísima. Además en verano apetecen mucho este tipo de comidas sabrosas y rápidas de realizar a modo de entremeses, aunque la plancha da bastante calor ...

Perdonar por la calidad de las fotos, pero la fotografía no es lo mio ...

lunes, 18 de julio de 2011

Precocinados: Gelatina

En verano, que apetecen cosas fresquitas y que nos hidraten, la gelatina es una opción fabulosa. Además, la hay de diversos sabores.

Realmente, no es un prefabricado, dado que necesita una mínima intervención. Para hacer gelatina, necesitamos los polvos, que los venden en cualquier superficie comercial, agua hirviendo y vasos de plástico. No hace falta ser un chef para hacer gelatina. Se añaden los polvos en agua hirviendo, se remueve bien y se reparte en vasos de plástico (mejor si son transparentes) y a la nevera. Si estamos vaguetes y no queremos realizar tamaño esfuerzo, vende la gelatina ya preparada en cualquier superficie comercial, y en gran variedad de sabores.

La gelatina es proteína casi al 90%, pero de baja calidad. Los adeptos a la dieta Dukan la tienen entre los alimentos permitidos en la fase de proteína pura. No contiene grasas ni colesterol, aunque hay que mirar los ingredientes porque hay marcas que añaden azucares.

Como comentaba antes, la gelatina es proteína de "baja calidad". NO es un sustitutivo de la fruta.

En la web de Consumer nos indican:

"Las gelatinas se obtienen de la mezcla con agua de un elemento en polvo llamado grenetina, una sustancia sólida, incolora, translúcida y poco sabrosa que se obtiene a partir del colágeno al hervirse en agua. El agua se puede sustituir por leche, yogur, cremas batidas o zumos e, incluso, se pueden añadir a la mezcla trozos de fruta como la gelatina de naranja o la de higos frescos con el fin de mejorar su valor nutritivo. Ésta puede ser la manera de que los niños coman más frutas y lácteos de un modo original." Pero repito, que no es un sustitutivo de la fruta.

Para las gelatinas mas originales podemos comprar la gelatina neutra (sin sabor y sin azúcar), endulzarla con azúcar o con sustitutivos como el aspartamo o sacarina y sustituir una parte de agua por diferentes ingredientes: café, te, coca-cola, yogourt, etc. He visto recetas de gelatina de tomate, de queso, etc. parece que el límite es la imaginación.

La que mas mola es la gelatina de mojito.