Microondas (1)

Estoy dándole vueltas a reemplazar mi microondas de toda la vida, por uno nuevo que tenga horno. Yo no tengo horno y llega un momento en que veo que si tuviera uno pequeñito, podría realizar recetas que ahora no puedo. Y es que el grill que trae el microondas esta bien para calentar pizzas, pero no para hacer cordero, pollo y otras exquisiteces.

Le he estado dando vueltas al tema, mirando en Internet de un lado para otro y he descubierto que es bastante complejo comprar un microondas con exactamente las características que requieres. Hay muchos tipos de microondas y muchas características, y a veces da miedo gastarte una pasta (un microondas con horno puede rondar los 300 Euros) y al final no comprar lo que quieres o necesitas.

Así que he pensado que puede ser útil crear un par de entradas que informen sobre todo el mundo de los microondas, de manera que si alguno de los lectores esta pensando en comprar uno, tenga claro que necesita y sepa averiguar si el modelo X cumple con la característica requerida.

Pero primero ....

¿Que es un horno microondas?

La wikipedia nos da una primera aproximación: "Un horno de microondas es un electrodoméstico usado en la cocina para calentar alimentos que funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas en la frecuencia de las microondas, en torno a los 2,45 Ghz.". Esta radiación 2,45Ghz se utiliza para provocar la excitación de los enlaces O-H (es su frecuencia de resonancia), y así elevar la temperatura de este tipo de enlaces. El agua (H2O) es uno de los compuesto en los que predomina este tipo de enlaces. Conclusión: las microondas calientan el agua que contienen los alimentos. Esto no es exacto, porque hay otros enlaces O-H aparte del agua, pero en la mayoría de los alimentos el enlace O-H mas común es el agua.

Un horno microondas básico.

Si un alimento no tiene enlaces O-H no se calienta. Si ponemos un plato vacio, no se calienta.
Para calentar determinados alimentos secos, hay que añadir un poco de agua.
No hay que introducir ningún alimento que contenga agua en su interior y que este sellado ( por ejemplo, un huevo), porque explotará. Hay que practicarles un agujero.
No hay que introducir ningún compuesto metálico en el microondas, porque puede estropearse (y es bastante espectacular).

Huevo reventado dentro de un horno microondas. Foto muy educativa.

El calor del microondas no es uniforme. Se origina en el interior del alimento, y se expande de dentro hacia fuera. Puede pasar en determinados alimentos de tamaños mediano/grande (por ejemplo un rollo de carne), que el centro este quemando y la superficie fría.

Como decía la definición de la Wikipedia, un microondas sirve para calentar, pero no para cocinar. Hay microondas que incorporan grill, y/o horno por convección de aire, pero os lo explicare en el siguiente post.

Champiñones con tomate y arroz.

De nuevo, tirando de sobras del frigorífico, el otro día preparé unos champiñones que estaban bastante buenos. Además, los acompañé con un poco de arroz basmati.

Los champiñones los compre ya laminados y limpios. Esto ahorra mucho trabajo y tiempo.

Ingredientes:

400gr de champiñón fresco en láminas.

1 Cebolla mediana.

2 Dientes de ajo.

4 Pimientos del piquillo.

1 bote de 400gr de Tomate frito casero.

2 cucharadas de Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Un par de cucharadas de aceite de oliva en la sartén, y ponemos a pochar la cebolla, el ajo y los pimientos del piquillo. Dejamos que se poche lentamente, con el fuego medio y cuando la cebolla quede transparente, añadimos los champiñones laminados.

Al principio, los champiñones van a expulsar agua, por lo que cocerán en vez de freirse. Una vez se rebaje el agua, freirán sin problema. Seguimos con fuego medio. Cuando los champiñones estén ya en su punto, añadimos el tomate frito casero y la sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos otros diez minutos al fuego. Retiramos y reservamos.

Pochando la cebolla, el ajo y los pimientos.

Añadimos los champiñones.

Finalmente añadimos el tomate y salpimentamos.

Los champiñones y el arroz.

Mientras, damos un primer baño de agua al arroz basmati y lo movemos bien para que expulse almidón. Cambiamos el agua y le damos un segundo baño. Volvemos a cambiar el agua. y cocemos durante diez minutos.

Cinta de Lomo Adobado con queso Emmental y Mostaza.

Otra receta rápida y chula. Muy rica la combinación de la cinta de lomo adobada y el queso emmental. Luego la mostaza le da ese punto de sabor al plato.

La cinta de lomo debe estar cortada en trozos gruesos. Que no os la corten muy fina, porque puede quemarse antes de que derrita el queso.

Ingredientes para dos personas:

400 gr de cinta de lomo adobada, que no este cortada muy fina.

Queso Emmental rallado, del que venden para acompañar la pasta.

Una mostaza buena. Si puede ser de Dijon, pues perfecto.

Sal y una gota de aceite.

Vamos a cocinar el lomo a la plancha. Añadimos la sal antes de poner el lomo en la plancha. Hay que tener en cuenta que al ser adobado, hay que añadir muy poquita sal, dado que el adobo ya de por si suele ser salado.

Cocinamos con la plancha a potencia media el lomo por una cara. Le damos la vuelta y añadimos el queso, que previamente hemos mezclado con la mostaza. Ponemos una capa generosa de queso + mostaza, pero tener en cuenta que no debe ser excesiva, porque entonces el queso cuando funda rebosara y caerá a la plancha.

Dejamos el lomo en la plancha hasta que el queso haya fundido. Es el momento de retirar y al plato. Buenísimo y rapidísimo.

Un plato bastante tonto, pero sabroso.

Podemos hacer esta receta con lacón en vez de lomo. El problema es que hay que ser ágil para que no se nos queme el lacón.

Empanadillas originales

Hoy vamos a hacer empanadillas. Para ello hay que comprar las obleas y los ingredientes del relleno. Normalmente hay dos tipos de relleno: atún y carne. Pero si le echamos imaginación, las posibilidades son casi infinitas.

Foto de empanadillas tomada de la Wikipedia.

Vamos a ver que podemos hacer con las obleas de las empanadillas y algo de imaginación. Comenzaremos por los dos clásicos:

Empanadillas de atún.

Hacemos una masa con atún (de lata y en aceite de oliva), tomate y huevo duro. Salpimentamos. Rellenamos las obleas y freímos o al horno.

Empanadillas de carne.

Son mas elaboradas. Pochamos en una sartén y a fuego lento cebolla y pimiento verde en tiras muy finas y cortas. Cuando este muy pochado, añadimos la carne. Puede ser carne picada, carne que sobra del cocido, etc. Como la carne también esta cortada en trozos muy pequeños, enseguida estará hecha. Añadimos tomate frito, sal y pimienta y mezclamos bien. No tiene la carne que nadar en el tomate. Retiramos el guiso del fuego y cuando enfríe, rellenamos las empanadillas y freímos o al horno.


Pasamos ahora a las empanadillas mas originales:

Empanadillas de Lacón y Queso.

Troceamos el lacón y rallamos el queso. Yo uso queso emmental ya rallado, que es mas cómodo, pero el queso Mozzarella también es una opción muy recomendable. Rellenamos la empanadilla y a freír o al horno.

Los ingredientes: Lacon y queso emmental rallado.

Listas para hornea

Y el resultado final, que es bastante resultón.

Empanadillas de champiñones y queso.

En una sartén añadimos un fondo de aceite. Freímos ajo y cebolla cortados en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla comience a transparentar añadimos los champiñones. Yo lo compro ya laminado, y después lo lavo bien lavadito, y lo corto también en trozos pequeños como la cebolla o el ajo. Freímos durante diez minutos. Salpimentamos y retiramos la sartén del fuego.

Rellenamos las empanadillas con los champiñones y el queso (emmental o mozzarella) y a la sartén o al horno.

Empanadillas de Pollo y Cebolla.

Freímos en una sartén la cebolla a fuego lento hasta que este bastante hecha. Añadimos el pollo que tiene que muy cortado y picado. Puede ser pechuga de pollo o restos del cocido, etc. Cuando el pollo este muy hecho, añadimos especias. Algún sazonador de pollo de los que venden es perfecto. Añadimos sal y pimienta. Movemos bien para que las especias se repartan uniformemente y retiramos del fuego. Rellenamos las obleas y freímos o al horno.

Empanadillas de Morcilla y Piñones.

En una sartén añadimos un chorro pequeño de aceite y una morcilla de arroz entera. Previamente le hemos quitado la piel. Mientras se fríe, movemos mucho para que la morcilla quede totalmente deshecha. Cuando la morcilla este comenzando a freírse, añadimos piñones y dejamos un par de minutos mas la morcilla friéndose. Retiramos y rellenamos las obleas, y a la sartén o al horno.

Empanadillas de Pisto.

Primero hay que hacer el pisto o reutilizar unas sobras.
http://cociteros.blogspot.com/2010/12/pisto-de-verduras.html

Rellenar las obleas con el pisto y freír o al horno.

Empanadillas de Espinacas.

Cocemos las espinacas en abundante agua con sal durante media hora. Luego escurrimos bien el agua, y las reservamos. En una sartén, añadimos un poco de aceite, y freímos un par de ajos cortados en trozos pequeños. Cuando los ajos hayan cogido color, añadimos las espinacas a la sartén y las freímos unos cinco minutos, moviendo bastante para que cojan el saborcito del ajo y el aceite. Retiramos y dejamos enfriar. Rellenamos las obleas y las freímos o al horno.


Preparación: ¿Fritas o al horno?

La empanadilla, por tradición se fríe en abundante aceite. En cambio la empanada se hace al horno.
Esto no significa que no podamos hacer las empanadillas al horno. Al horno quedan exquisitas, y además cocinamos sin aceite, por lo que quedan menos grasas.

Si las hacemos fritas, tenemos que tener en cuenta que si el aceite esta demasiado caliente, hay riesgo de que la empanadilla se rompa.

Si las hacemos al horno, deberíamos pintarlas con huevo batido y tenerlas unos 20 minutos a 180 grados.

No hay una manera mejor o peor. La textura cambia de freírlas (que quedan muy crujientes y un pelín grasosas) a hacerlas al horno (que quedan mas blanditas y con un color mas chulo). Lo mejor es probar las dos maneras y luego decidir.

Que aproveche !!

Navidad y adviento. Los dulces.

Mucho tiempo sin actualizar el blog. Entre que he comido de gañote varios días y que no he cocinado nada nuevo ni original en el último mes, lo tenía un poco abandonado.

Pero he pensado hacer este post, después de que ya he comenzado a devorar los dulces típicos navideños. Voy a hablar de unos pocos, dado que la gran cantidad de dulces asociados a esta época del año es inmensa. Comentaré los que mas me apasionan y por asociación los que me aportan mas calorías.

Es España lo más típico es el turrón. Lo hay de cientos de sabores y colores. Pero lo de toda la vida es el turrón duro o de Alicante y el turrón blando, también conocido como turrón de jijona. Ambos realizados con almendra, pero con sabores y texturas diferentes.

Turrón de Alicante, el duro.

Turrón de Jijona, el blando.

Dejando de lado el turrón, que a mi no me apasiona lo mínimo, llegamos a dos dulces de mi devoción mas sincera: el mazapán y el polvorón.

El mazapán tiene como principales ingredientes las almendras y el azúcar. Se hace una masa, mitad almendra y mitad azúcar, para posteriormente moldear y hornear. Según parece su origen es árabe. Pudo llegar a España tras la invasión musulmana del siglo VIII, o bien tras las cruzadas. En España tenemos dos denominaciones tan sabrosas como famosas: el mazapán de Toledo y el mazapán de Soto, en la Rioja.

Mazapán de Toledo

El polvorón, se crea a partir de manteca de cerdo, harina y azúcar. Se hace una masa y se cuece. Hay muchos polvorones que además tienen trozos de almendra. EMHO es un bocado delicioso. Son famosos los elaborados en el municipio de Estepa, en Sevilla.

Donde este un buen polvorón ...

Pero la estrella de la Navidad, para mi gusto, es el Roscón de Reyes. Es un bollo, en forma de anillo pero de diversos tamaños, existiendo roscones de hasta dos kilos. La tradición es desayunar roscón y chocolate el día de Reyes, pero actualmente lo tenemos ya desde Diciembre en las tiendas. Por encima, se le añade azúcar y fruta escarchada. La gracia del roscón de reyes es que debe de llevar dentro, oculto a la vista, un haba y un regalo. A quien le toque el regalo, se le supone buena suerte para el año que comienza y se le corona rey. Hay roscones que traen una corona supercutre. A quien le toca el haba le corresponde la mala suerte, que se concreta en que debe de pagar el roscón. Normalmente es difícil encontrar roscones de menos de un kilo que lleven haba.

En mi casa, cuando eramos pequeños, desayunábamos el Roscón de Reyes. Era un día emocionante. Tras la visita de los Reyes Magos, comíamos el roscón. Actualmente, merendamos el roscón todos juntos; pero ahora somos muchos mas entre mujeres, sobrinos, etc.

Super Roscón de Reyes

Como decía al principio, además de todos estos dulces hay legión: guindas con licor recubiertas de chocolate, bolitas de coco, mantecados de todos los sabores del mundo, y un largo etcétera. La Navidad, que para mi es una fecha muy especial, viene recubierta de cientos de sabrosas e irresistibles calorías. Hasta la fecha ya ha caído una caja de polvorones y media de bolitas de coco. Ayer abrí una caja de mazapán, y una tableta de turrón de chocolate. Miedito me da ....