Patatas Revolconas con panceta y chorizo.

Las patatas revolconas es un plato muy rápido de realizar y muy apañado. Están riquísimas, muy sabrosas. Además, en tiempos de crisis es una receta muy barata.

Yo conocí la existencia de este plato porque en un restaurante de los que voy a comer los dias laborables, todos los martes hay patatas revolconas con torreznos. Yo para la receta de hoy utilizare panceta y chorizo, pero con torreznos recién fritos os aseguro que están igual o mejor de buenas las patatas.

Buscando en wikipedia, las patatas revolconas tienes entrada propia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_revolconas

"Las patatas revolconas (también llamadas meneás, meneadas, revueltas o removidas) son un guiso típico de Salamanca, Ávila, norte de la provincia de Cáceres y las comarcas toledanas de la Sierra de San Vicente y la Campana de Oropesa (abulenses hasta 1833), que consiste en unas patatas cocidas con pimentón (pimentón de la Vera es el que se utiliza habitualmente), laurel y ajo, hasta el punto de casi se deshagan en puré, y para servir se añaden por encima tropezones de tocino y chorizo fritos hasta que queden bien crujientes. En Ávila era habitual desayunar torreznos y patatas meneás."

Ingredientes:

1 kg de patatas
200 gr de panceta (si es posible fresca)
200 gr de chorizo
3 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal
Pimentón dulce
Pimentón picante (opcional)

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua. Las patatas han de estar peladas y partidas en trozos medianos. Hay que dejarlas cocer mas de lo normal. Cuando comiencen a deshacerse, es el momento de retirar del fuego y reservar. Cuando comience a hervir el agua, añadimos sal. Si la panceta no es fresca, sino salada, añadimos la mitad de sal.

Mientras las patatas se hacen, en una sartén grande (han de entrar después las patatas) añadimos unos 75ml de aceite de oliva, y freímos bien la panceta y el chorizo, junto a los tres dientes de ajo fileteados. Cuando la panceta comience a dorarse, retiramos del fuego y reservamos el chorizo y la panceta. Volvemos a poner la sartén al fuego, y en el aceite en el que hemos freído la panceta y el chorizo, que debería estar todavía muy caliente añadimos el pimentón dulce (una cucharada de postre). Si nos gustan este tipo de platos con un toque picante, lo que hacemos es poner media cucharada de pimentón dulce y media de picante.
Movemos bien y antes de que se queme el pimentón, retiramos la sartén del fuego.

Añadimos a la sartén las patatas, y las trituramos con un tenedor hasta que todo el conjunto tenga consistencia de puré. Ha de quedar de color rojizo, por el aceite y el pimentón. Veréis, que enseguida las patatas chupan el aceite de la satén. Añadimos agua de la que ha sobrado de hervir las patatas y seguimos moviendo/triturando las patatas, hasta que obtengamos una consistencia agradable y que no quede seca. Añadimos la panceta, el chorizo y el ajo, y seguimos moviendo durante unos minutos. Buenísimo.

Aunque como podéis ver en la foto, mi presentación no es espectacular que se diga, os aseguro que esto es un plato sabroso y barato. El grado de picante, lo podéis modificar con mas o menos ajo y pimentón picante.

Ropa Vieja 2 (ahora los Garbanzos)

Después de casi un mes abandonado el blog, por el tema navideño, lo retomo donde lo dejé.

La última entrada, hacíamos ropa vieja con las sobras de la carne del cocido. Hoy en un ejercicio de reutilización asombroso, también utilizamos los garbanzos que nos sobraron para hacer ropa vieja.

Ingredientes (además de las sobras del cocido):
1 Cebolla
2 dientes de ajo.
1/2 cucharada de postre de pimentón.
Aceite (siempre de oliva).

Como podéis imaginar por los ingredientes a utilizar, vamos a hacer un sofrito con la cebolla y con el ajo. Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos a freír en un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. A los cinco minutos añadimos el ajo, cortado en láminas y bajamos el fuego para que no se nos quemen los ajos.

Cuando la cebolla este muy hecha (a mi me gusta socarrada), añadimos el pimentón y movemos muy bien, para que se mezcle bien y no se nos queme. Cuando el sofrito sea uniforme, añadimos los garbanzos y seguimos moviendo hasta que todo quede perfectamente mezclado. Cuando los garbanzos estén calientes, retiramos del fuego y servimos.

A mi me gustan mas los garbanzos de esta manera, que en el cocido. Están mas ricos y sabrosos.

Ropa Vieja

En la anterior entrada explicaba como hago el "cocido madrileño". Ya comentaba que es importante que sobre carne y chorizo, para después hacer "ropa vieja" con las sobras. La "ropa vieja" tiene como base el aprovechamiento de las sobras, para crear un plato nuevo, que sea distinto al original.

Hay casi tantas recetas de "ropa vieja" como gente que lo cocina. Cada cual le da su punto. Yo os comento como lo hacemos en mi casa. Quizás es un tanto inusual, pero con esta receta la carne del cocido queda sabrosa y jugosa.

Ingredientes:

1 Cebolla
1 Pimiento verde italiano
1 Pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
100gr de tomate frito.
Aceite y sal.

Vamos a hacer un sofrito con las verduras. Ponemos un chorro de aceite en una sartén, y añadimos el pimiento rojo cortado a tiras. Dejamos que poche durante diez minutos, y añadimos el pimiento verde y la cebolla también en tiras. Añadimos el ajo previamente fileteado y dejamos pochar hasta que todo el conjunto este muy hecho.

Mientras tanto, cortamos la carne y el chorizo que ha sobrado en trozos pequeños. El tocino lo podemos tirar, porque no vamos a usarlo en esta receta. Lo añadimos a la sartén y dejamos que se cocine junto a las verduras durante cinco minutos. Añadimos el tomate frito y un poco de sal (muy poco porque la carne ya esta condimentada) y dejamos que se haga todo unos diez minutos. Hay que echar el tomate frito necesario para darle un toque al conjunto de la carne y la verdura; no para que tengamos salsa. Retiramos y listo. Ya tenemos un nuevo plato, a partir de las sobras del cocido.

En mi casa, el comer el cocido de mi madre ya era motivo de fiesta, pero todos estábamos esperando la "ropa vieja". Espero que os guste.

Cocido Madrileño

Dado que nací y vivo en la capital del reino, este es un plato con el que estoy muy familiarizado. En casa de mis padres un Domingo de cada dos semanas, fuera invierno o verano, aparecía un contundente cocido madrileño.

El cocido es un plato típicamente familiar. La familia en Domingo reunida alrededor del cocido. Nosotros además compartiamos los garbanzos y el acompañamiento, picando todos del mismo plato. Una gran fuente con los garbanzos, y otra con la carne y la verdura en el centro de la mesa, de la que íbamos realizando transferencias (cual comunidad autónoma) a los platos que cada cual tenia delante, y en los que previamente se había degustado una importante sopa.

Así pues, el cocido madrileño constaría de tres platos:

1.- Sopa.
2.- Garbanzos (patata, zanahoria)
3.- Carne y verdura (ternera, pollo o gallina, tocino, etc).

En algunos casos, la sopa y los garbanzos pasaban a ser plato único.

Cada familia hace distinto el cocido. No solo a nivel de ingredientes, sino de presentación y de forma de cocción (olla rápida o olla tradicional). El cocido es un clásico, pero cada familia tiene su peculiar variación. Yo, por ejemplo, no uso verduras. Mi madre solía cambiar el tocino por panceta, y a veces el repollo por acelgas. Hay quien pone pollo en vez de gallina (la gallina da mas sabor, pero es mas seca). Hay quien pone zanahoria. Y así un largo etcétera.

Además el cocido es siempre un plato que se exagera. Ha de sobrar de todo, porque con las sobras haremos "ropa vieja". Ya que hacemos caldo, haremos caldo de sobra, para después congelar, y así poder realizar una estupenda y nutritiva sopa de fideos otro día. Y también los garbanzos que sobran pueden utilizarse para una ensalada, o unos garbanzos con callos. El día que se hace cocido, normalmente acabamos rellenando varios "tupper" que nos sacaran de apuros en días posteriores.

Así, que ahora os mostrare la manera en que yo hago el cocido madrileño.

Ingredientes (para cuatro personas):

1/2 kg de Garbanzos.
3 Patatas medianas.
1/2 kg de carne de ternera (preferiblemente morcillo o falda).
1/2 kg de pollo o gallina (puede ser un cuarto o un par de pechugas).
2 chorizos medianos.
150 gr de tocino o panceta.
Huesos (importantísimo): un hueso de jamón y uno de espinazo.
200 gr de fideos para la sopa.
Sal.

Los garbanzos que sean buenos y gordos. No valen garbanzos de bote. No vale cualquier garbanzo. Los tenemos que dejar en agua fría durante doce horas previas a que realicemos el cocido.

En el cocido, si se hace en olla rápida, tal como yo lo hago, no hay que estar añadiendo los distintos ingredientes a distintos tiempos, sino que lo que hacemos es un "todo a la olla" de manera simultanea y sin trocear nada. La olla ha de ser grande, y la hemos de cubrir de agua casi hasta los topes para después tener caldo de sobra. La ponemos al fuego (alto), pero aun no la tapamos. Añadimos sal.

Según va el agua subiendo de temperatura, veremos que por la naturaleza de los ingredientes, comienza a aparecer esa espumilla repugnante que parece toxica. La vamos retirando con una espumadera, y cuando veamos que el agua esta a punto de romper a hervir, es el momento de tapar la olla rápida. Al rato la olla comenzara a pitar, momento en que bajamos la potencia del fuego y esperamos unos 45 minutos. En olla tradicional, el cocido tarda unas tres horas y media, y hemos de ir añadiendo los ingredientes en distintos tiempos. Seguro que con la cocción tradicional el cocido queda mas sabroso, pero yo no puedo permitirme estar cuatro horas pendientes de la olla.

Retiramos la olla, y la "descargamos" del vapor. Entonces separamos los alimentos. A una bandeja irán los garbanzos y las patatas, a otra la carne, y el caldo que queda en la olla lo colamos y lo ponemos en otra olla mas pequeña.

Con el caldo, hacemos una sopa. Sacamos de la olla todo el caldo que queramos reservar para otros días, y ponemos la olla con el caldo restante a fuego medio hasta que vuelva a hervir, y añadimos los fideos (no hay que añadir sal, porque ya la pusimos anteriormente). Tras cinco minutos de cocción tenemos una sopa contundente. Ya tenemos el primer plato del cocido.

En la fuente de los garbanzos troceamos la patatas. Su hemos añadido zanahoria o verdura, la servimos también con los garbanzos.

En la tercera fuente, troceamos la carne y los chorizos.


¿Y los huesos?. O bien en la tercera fuente, por si hay algún miembro de la mesa que guste de entretenerse con los huesos, o bien los tiramos, porque ya han cumplido su función.

Un buen pan, un buen vino y un buen cocido madrileño. ¡Que aproveche!

Macarrones con pisto.

En mi ultima entrada explicaba como hacer un buen pisto en el microondas.

http://cociteros.blogspot.com/2010/12/pisto-de-verduras.html

Dado que hacer pisto es una ardua tarea, mejor hacer de sobra. Y ese pisto que nos sobra podemos utilizarlo de diversas maneras. Esta es una de ellas. Unos deliciosos macarrones con una salsa muy española.

No tiene mucho secreto. Cocemos los macarrones y los acompañamos con el pisto. Para chuparse los dedos!!