Curiosidades: La olla para hervir pasta.

Os comentaba en mi última entrada (guisantes con jamón) acerca de la olla para hervir (y escurrir) la pasta. Es un utensilio muy útil no solo para cocer/escurrir pasta, sino además para arroz, guisantes, habas y un largo etcétera de alimentos.

Es fruto de una larga evolución dentro de la cocina italiana ... XD

Primero fue el escurridor de pasta (yo tengo uno azul de la muerte ideal del IKEA).


Mas tarde alguien añadió el escurridor a la olla en una primera versión cañí y negra de la olla con escurridor.
Por fin aparece la olla con escurridor (varias versiones).

Pues lo dicho, es un complemento perfecto para cocinar. A mi me lo regalaron y me pareció un regalo estupendo. Si tenéis algún amigo/amiga cocinillas es un regalo perfecto. Foto de mi queridísima olla en acción (mención especial al original azulejo de mi cocina).

Guisantes con Jamon

Hoy receta facilita. Ideal para cuando nos levantamos sin ninguna gana de perder mucho tiempo en algo que no sea vaguear y perrear. Aunque para estos estados de animo se crearon los telepizzas y las empresas de comida china a domicilio, vamos a hacer un pequeño esfuerzo y perder media hora cocinando unos guisantes con jamón.

Ingredientes para cuatro personas:
800gr de guisantes congelados.
1 Cebolla.
3 dientes de ajo.
150 gr de taquitos de jamón.
Sal y aceite.

Hacemos un frito pochando la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños, hasta que estén dorados.
Añadimos los tacos de jamón y moviendo le damos dos minutos mas de fuego. Reservamos.

Cocemos los guisantes según las especificaciones de tiempo que aparezcan en la bolsa. Añadimos la sal. Normalmente hay que cocerlos de 10 a 15 minutos desde que el agua rompe a hervir. Hay que cocerlos en abundante agua, porque si no hay riesgo de que se pegue al fondo de la olla. Escurrimos bien los guisantes.

Una de las joyas de la corona de mi cocina es un regalo de un compañero de trabajo: una olla de las de escurrir pasta de la marca San Ignacio. Es una cacerola de un azul precioso, en cuya tapa lleva agujeros pequeños y un sistema para que boca abajo no se caiga la tapa. Una vez se cuece la pasta, los guisantes, el arroz, etc. basta con ir al fregadero y poner boca abajo la olla hasta que escurra todo el agua. Muy útil.

Mi olla con escurridor y la cebolla pochando

Una vez que hemos escurrido los guisantes, ponemos de nuevo la olla al fuego (medio) y añadimos el sofrito de cebolla, ajo y jamón y un chorrito de aceite. Movemos bien y le damos cinco minutos al fuego. Retiramos y ya esta preparado para servir.

Hoy en la foto, en vez de plato os enseño el tapper que reservo para el Viernes que viene .. XD

Patatas con Níscalos

Una receta bien barata si nos ponemos en camino hacia el monte y recojemos nosotros mismos los níscalos. Ahora, por todos los santos, es fecha de níscalos, y si además llueve como es el caso pues entonces perfecto. Sabemos que tendremos unos níscalos hermosos. Yo que no soy dado a aventuras forestales de este tipo, he optado por comprar los níscalos en una frutería de confianza, pagándolos a unos 10€ por kilo.


En mi familia los níscalos se han preparado de tres distintas maneras:

1.- Patatas con níscalos.
2.- Estofado de ternera con níscalos.
3.- Níscalos guisados y en su jugo.

Hoy atacamos la primera de las recetas: Patatas con Níscalos.

El nombre científico del níscalo es "Lactarius deliciosus". En Cataluña es conocido por el nombre de Rovelló. Es un hongo comestible muy común es España, que se encuentra sobre todo en pinares y bosques mixtos. Yo que soy de Madrid, iba con mi familia a buscarlos a "La Pedriza" o bien a Segovia, en la linde con Madrid, en los alrededores de la Estación del Espinar y San Rafael.

Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón. Al corte desprende un líquido de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección.

Ingredientes:

400 gr de Níscalos.
3 Patatas medianas.
1 Cebolla.
3 dientes de ajo.
Laurel.
1 vaso de chupito de vino blanco o brandy.
1 cucharada de postre de pimentón dulce.
Sal y aceite.

Lo primero es limpiar los níscalos. Hay que limpiarlos muy bien para evitar que quede tierra o restos de plantas. Yo los limpio dos veces, antes y después de trocearlos. Pues eso, que limpiamos y troceamos. Los trozos no han de ser pequeños. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite a calentar. Fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo cortados en trozos finos. Añadimos laurel y dejamos pochar. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos los níscalos y dejamos que se hagan. Los níscalos irán soltando juguillo y poco a poco veremos como el conjunto comienza a tomar consistencia. Dejamos hacer todo unos veinte minutos. El agua que sueltan los níscalos ira desapareciendo.


Añadimos el pimentón y movemos bien, para que no se nos queme. Un par de minutos después el vino blanco o el brandy y seguimos moviendo durante un minuto o dos mas. Añadimos agua (como medio litro) y las patatas previamente troceadas. Las patatas en trozos medianos. Por ultimo añadimos sal y dejamos que se haga el guiso durante una media hora. Retiramos y servimos.

Estofado de Ternera y Champiñones

Otra receta fácil y rápida (si tenemos olla express).

Ahora que comienza la temporada de setas, y esperando que de un momento a otro aparezcan los níscalos en las fruterías, vamos a cocinar un estofado de ternera con champiñones. Cuando tenga los níscalos en mi poder incluiré esta receta modificada (donde pone champiñón, se sustituye por níscalo).

Ingredientes para 4 personas:
3/4 de Kilo de ternera para estofar.
200 gr de Champiñones.
1 lata pequeña de guisantes ya cocidos (opcional).
1 Cebolla.
2 dientes de ajo.
Pimienta y Sal.
Aceite de oliva.
Laurel.
Una taza de café de Vino blanco o Brandy (a elegir).

Yo esta receta la hago en la olla rápida. Añadimos aceite a la olla hasta que cubra el fondo. Añadimos la ternera, que debe estar ya troceada. Freímos la carne durante un cuarto de hora.
Añadimos la cebolla en trozos medianos, y el ajo picado. Salpimentamos y añadimos laurel. Otros diez minutos. Removemos de vez en cuando.

Añadimos el vino blanco o el brandy y dejamos cocer cinco minutos. Como ya he comentado varias veces, me parece importante que sea un buen vino o un buen brandy. Cuanto mejor sea el vino, mas rico quedará el guisado. Abstenerse de usar vino de mesa. Hay buenos vinos por dos o tres euros.

Si queréis añadir guisantes, ahora es el momento. No es que el guisante enriquezca el plato, pero decorativamente hablando le da un punto.

Añadimos medio litro de agua y cerramos la olla y cuando comience a pitar, dejamos pasar 20 minutos. Abrimos la olla y miramos que la carne este en su punto. Si la carne aun esta dura, sin cerrar la olla hay que dejar cocer el guiso hasta que ablande. Hay que ver también que el caldo este espeso. Si estuviera muy líquido, podemos retirar la carne y los champiñones de la olla y dejar cociendo el caldo hasta que tenga la consistencia que queremos, o bien lo espesamos con un pelín de harina.


Muy rico. Y además estos guisos aceptan muchas variaciones. Yo a veces añado curry, o pimiento rojo asado, etc. Depende de nuestra imaginación.

Como guarnición podemos hacer unas patatas fritas, pero en vez de alargadas, las partimos en cuadrados. La salsa del estofado + las patatas fritas = buenisimo XD

Curiosidades: El cucharón para Spaguettis.

En mi ignorancia, hace tiempo que tenia curiosidad por saber para que servía el siguiente instrumento:

Lo había visto en varios sitios y no tenía nada claro cual era su uso. Preguntando me comentaron que era un cucharón para spaguetti. En casa de mi madre, nunca se ha usado este cucharón, sirviendose los spaguetti con la típica cuchara de madera y un tenedor o similar. Nunca deja de sorprenderme la cantidad de utensilios variados que existen relacionados con el tema culinario.

Cuando me emancipe,tuve que conseguir todo el ajuar para cocinar. Compré el típico juego de cucharón + cazo + paleta + etc, y puse mucho énfasis en que tuviera el cucharón de spaguetti. Así compré un juego de seis piezas, incluido este cucharón. Mas adelante, de visita en IKEA descubrí un cucharón de spaguetti en plástico con forma de dragón que paso a formar parte de mi colección de utensilios de cocina. No se si actualmente lo tendrán en catálogo. Así que actualmente tengo dos cucharones de spaguetti. Me fascina este utensilio.

Además descubrí que también hay una "pinza para spaguetti":

Realmente no se como se usa este cucharón para spaguetti. Yo lo uso cual cuchara de toda la vida, pero imagino que sus formas guardan algún preciado secreto sobre su utilización.

Hay multitud de diferentes versiones de la cuchara de spaguetti. Es quizás el utensilio de cocina junto al pelapatatas y el abrelatas que podemos encontrar de manera mas diversa y original.

Unos cucharones "clásicos":


y otros mas divertidos y originales:



En resumen, bonito y divertido utensilio, digno de ser coleccionado, pero de dudosa utilidad. ¿Realmente alguien sabe si hay algún modo de uso concreto del cucharón de spaguetti?