Chile con Carne

El Chile o Chili con carne, parece que es un plato originario de México, pero hay polémica al respecto.Hay quien defiende que es un plato de la cocina Tex-Mex estadounidense. Sea como sea, a mi es un plato que me gusta mucho, y hoy me he decidido a experimentar en la cocina y aproximarme.

La semana pasada, comprando en un supermercado encontré chile. No es fácil de encontrar, por lo que me decidí a comprarlo. La casa Gourmet Garden, tiene una muy atractiva oferta de especias no muy comunes, en formatos muy cómodos. Yo ya he comprado el chile y jengibre, pero tiene bastante variedad.

El chile es un tipo de pimiento, que pica un montón. Es curioso que el picor del chile, solo afecta a los mamíferos, y parece que es un mecanismo de autoprotección de la planta. Otros animales, como las aves, no aprecian el picor del chile.


El chile con carne puede tomarse acompañado de frijoles, arroz, en fajita, etc. Yo tenia alubias pintas en casa, y las voy a aprovechar para acompañar. La receta Tex-Mex utiliza frijoles. También probaré con arroz, dado que voy a cocinar como 800gr. de chile. Bendito congelador, y bendita jornada continua.

Ingredientes:

1/2 kg de judías pintas, o frijoles, o arroz, etc. (opcional).

1/2 kg de carne picada de ternera.
1/2 kg de tomate triturado (en mi caso de bote).
Chile. O un pimiento, o una bolsita de 50gr.
1 Cebolleta.
1 Pimiento verde.
Aceite.
Sal y pimienta.

En mi caso, ponemos en remojo las alubias como mínimo 12 horas antes de cocerlas. Y las cocemos durante mínimo dos horas a fuego medio. Añadimos sal durante la cocción. Una vez estén muy cocidas, las reservamos.

Calentamos un par de cucharadas soperas de aceite en una sartén grande, y añadimos la cebolla y el pimiento verde cortado en trozos muy pequeños. Dejamos que se poche todo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, momento en que añadimos la carne picada.

Dejamos que la carne se haga, y cuando tenga ya color añadimos el tomate triturado. Añadimos un poco de agua y dejamos cocer tranquilamente todo durante unos cuarenta minutos. Añadimos la sal y la pimienta al gusto y finalmente el chile. Movemos bien y dejamos cocer un par de minutos mas.

Ya tenemos un chile picantón y jugoso. En mi caso con judías pintas. Si os gusta mas picante, pues se añade mas chile. Probar el punto de picante antes de sacar del fuego el chile.

El Polo Dracula.

Esto quizás no tenga mucho que ver con la temática culinaria del blog, pero es un síntoma inequívoco del verano.

Drácula, el helado misterioso, es un superviviente. Quizás junto al Colajet, fueron los dos helados mas consumidos durante mi infancia.


Es un polo que lleva en el exterior una capa de cola, y dentro tiene fresa en su parte superior y vainilla en la inferior. Aquí en España es un mito.

¿Y a que viene esto? Pues que acabo de venir del Supermercado con dos cajas de Drácula (cada caja contiene 6 polos) y ahora mismo me estoy ya zampando uno. Que placer .... que recuerdos ...

Lomo de ternera con pimientos del piquillo

Lo de hoy no es una receta, sino mas bien una sugerencia o una idea de una comida perfecta.

Ayer en la carniceria, vi un lomo de ternera que tenia una pinta estupenda y hoy lo haremos a la plancha, con una gotita de aceite, sal gorda y muy hecho (a mi me gusta la carne casi carbonizada). Cuando la carne es buena, no quiero enmascarar su sabor con salsas.

Los beneficios del lomo de ternera son muchos:

"El alto contenido en zinc del lomo de ternera facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta carne, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en el lomo de ternera hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.

La abundancia de vitamina B6, presente en el lomo de ternera y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 esta carne ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer"

(texto de http://alimentos.org.es)

Si además acompañamos la carne de unos estupendos pimientos del piquillo asados (que ya los venden en conserva en cualquier sitio), pues mejor que mejor. A mi el pimiento de piquillo me encanta a la hora de acompañar carnes.


Los pimientos son otros de los alimentos que se importaron desde las Americas.

Ternera + Pimientos:

Cous Cous con Cordero

Hoy tenemos una receta un tanto exótica, a la que se atribuye origen marroquí, pero realizada con lo que había en la despensa. Tenia algunas verduras con cierta solera y he aprovechado antes de que aparezca flora.

No tiene mucho que ver con la receta original, dado que en la receta original se usan pasas y piñones, que a mi no me gustan nada. Esta receta es mas bien una receta apócrifa, pero que puede darnos un muy buen resultado.

Otro punto importante de la receta son las especias. Es un plato bastante especiado. Existen en algunas grandes superficies algunos tarros de especias ya mezcladas, que las denominan "ras el hanout", que al plato le va como anillo al dedo.

Yo no tenia estas especias, y he utilizado una mezcla de especias que tenia para carne. Y es que como os decía, he utilizado este plato para utilizar bastantes ingredientes que tenia en la despensa.

El cous cous lo podemos encontrar en cualquier superficie comercial. No es de difícil cocinar y a mi especialmente me gusta bastante. Yo lo suelo cocinar al vapor, sobre el plato principal que realicemos (en este caso es el cordero), en este utensilio que viene con las ollas a presión para cocinar al vapor. He estado mirando en Internet y el nombre técnico de este cacharro es vaporera.

Mi vaporera (para que vale el hierro que hay dentro??)

En Wikipedia podemos ver una foto de una cuscusera, que es un recipiente tradicional marroquí para cocinar el cous cous. Al igual que la vaporera, la parte superior de la cuscusera tiene agujeros para forzar al vapor de la cocción a pasar a través de ella:

Pasamos a los ingredientes:

250 gr de cous cous
400 gr de Cordero. Pierna de cordero fileteada.
2 Cebolletas medianas.
4 ajos tiernos
2 dientes de ajo
1 tomate
2 pimientos verdes del tipo italiano
1 limón (su zumo)
Unas hojas de hierbabuena
Especies variadas
Sal y aceite

Yo he utilizado la olla a presión abierta, para poder usar la vaporera.
Ponemos algo de aceite (media taza de café) en la olla. Calentamos y añadimos las cebolletas cortada en trozos medianos. Dejamos que se pochen durante cinco minutos y añadimos el pimiento verde a trozos pequeños, no muy picaditos. Además añadimos el tomate muy troceado, los ajos tiernos en trocitos, los que no son tan tiernos en trozos medianos, y dejamos que se haga todo unos diez minutos.

Añadimos el cordero en trozos medianos. Dejamos que se cocine durante cinco minutos y finalmente añadimos la hierbabuena y las especias. Mezclamos muy bien y dejamos que se haga todo otros cinco minutos.

Cubrimos de agua, que rebase en unos dos dedos al cordero y las verduras y añadimos el jugo de un limón, y sal. Movemos bien y dejamos que se haga a fuego medio.

Mientras esperamos que rompa a hervir, vamos preparando el cous cous. Lo ponemos sobre un plato hondo y le añadimos agua justo hasta que comienza a rebosar. Tapamos con un trapo húmedo para que no se nos pegue y dejamos reposar diez minutos.

Pasamos el cous cous del plato a la vaporera y lo movemos bien para que se deshaga. Lo ponemos sobre la olla cuando el agua rompa a hervir y lo dejamos veinte minutos. Retiramos la vaporera, y añadimos al cous cous medio vaso de agua con sal de manera mas o menos uniforme y movemos generosamente. En este punto el cous cous ya debería estar sueltecillo. Recordar que la vaporera tiene agujeros, por lo que deberéis ponerla sobre un plato para que el agua no se vierta por ahí. Volvemos a poner la vaporera sobre la olla otros veinte minutos y listo.

Dejamos el corderoque se haga durante una hora aproximadamente (desde que el agua rompio a hervir). Retiramos y reservamos.

La presentación es importante.

Curiosidades: Helados de sabores exoticos.

Segunda entrega dedicada a los helados. Después de descubrir el funderelele y las cucharas musicales para tomar el helado fresquito, vamos a dar un repaso a los sabores mas exóticos que podemos encontrar en Internet.

Muchos de estos sabores me fascinan, y no dudaría en pedirlos o comprarlos. Además tengo que reconocer que me parece genial que existan empresas que apuesten por este tipo de sabores, entendiendo que el mercado de los helados esta sobresaturado de "chocolates belgas" y "tarta de queso con frambuesa".

Comenzamos con:

La marca italiana Sandro Desii (http://www.sandrodesii.com). De su extensa carta de helados, me quedo con:

Helado de Sobao Pasiego con Orujo de Liebana.
Helado de Queso con Membrillo.
Helado de Vinagre Balsámico de Módena con Frambuesas.

El helado de sobado pasiego tiene una pinta estupenda

Venden (vendían) en Inglaterra un "Helado de leche materna". Pero no podremos probarlo, dado que al poco de comercializarlo han prohibido su venta. No creo que yo lo probara ...

http://www.lavozdegalicia.es/sociedad/2011/03/02/00031299057827629813303.htm

Foto de una de las "donantes"
(fotografía sacada de la web de Publimetro México)

En multitud de heladerías, tenemos el "Helado de chicle", que a mi me fascina por sus colores y porque realmente sabe a chicle.


En Heladerías Alacant, nos proponen el helado de "Arco Iris", aunque no nos especifican muy claramente en que consiste el sabor a "Arco iris". Pero es muy bonito. También nos sorprenden con el "Terrorific", que también es muy bonito, y que en este caso nos especifican que sabores tiene: Vainilla, cola y fresa.

Helado "Terrorific" de Alacant

La Heladería Islandia (http://www.heladeriaislandia.com/), en Gijón se atreve con los platos regionales del lugar: Helado de Fabada y de Calamares en su tinta entre otros.

Calamares en su tinta ... habrá que probar este helado ...

En Japón es típico el Helado de Alubias Rojas. Dicen que es delicioso. En algún restaurante japones ubicado en Madrid puede degustarse.


Y así podríamos hacer una lista interminable. Dejémoslo aquí ..... disfrutad del veranito y tomar muchos heladitos.