Bonito encebollado.

Hoy he comprado una rodaja de bonito para hacerlo con cebolla muy picadita por encima. El bonito ha sido una rodaja de unos dos centímetros de ancho. El pescadero ha tenido a bien el quitarme la espina y limpiarlo. El resultado (un pelín gore):

En vez de cebolla, he utilizado un par de cebolletas pequeñas que tenía abandonadas y había que darles salida.

Ingredientes para dos personas:
1 Rodaja de Bonito de unos dos centímetros de ancho (300/400 gramos).
1 Cebolla pequeña (o cebolleta)
Sal y aceite

Ponemos un fondo de aceite en una sartén y cuando este caliente añadimos el bonito que deberá estar ya partido en trozos medianos. Fuego medio. Añadimos sal y dejamos que se fría hasta que comience a coger color y dorarse. Retiramos de la sartén y reservamos; pero dejamos en la sartén el aceite que hemos utilizado para freir el bonito, porque vamos a freir la cebolla con este aceite.

Vamos a cortar la cebolla en trozos muy pequeños y lo freimos a fuego medio hasta que también comience a dorarse. Como la cebolla esta en trozos muy pequeños, va a tardar poco en dorarse. Tenemos que tener cuidado no se nos achicharre la cebolla.

Servimos los trozos de bonito en los platos de los comensales y por encima (porcima XD) le añadimos la cebolla y el aceite que ha quedado en la sarten. Es un plato que se prepara de una manera rápida y que nos da un muy buen resultado.

Espaguetti Negros (al Nero di Sepia) con Rape y Gambas.

Vamos a conocer algo más sobre esos espaguettis negros que hemos visto bastantes veces en las cartas de los restaurantes italianos, y que son cada vez más fáciles de encontrar en supermercados y grandes superficies.

Foto de la elaboración de estos sabrosos espaguettis (Wikipedia).

 El nombre "real" de los espaguettis negros es "Spaguetti al Nero di sepia". Uno de sus ingredientes es tinta de calamar (por eso su color negro), y son altamente recomendables para elaborar platos de pasta donde la salsa o guarnición este basada en pescado o marisco. Combinan perfectamente con sepia, calamar, gulas, gambas, rape, salmón, etc.

A la hora de cocinar estos espaguettis, sería recomendable hacerlo en un caldo de pescado y no directamente en agua del grifo. Es normal elaborar un caldo con los restos del pescado o el marisco que vayamos a utilizar para acompañar a los espaguetti. Así conseguimos que el resultado final sea mas sabroso.

Es una pasta vistosa, que estéticamente nos puede dar un punto importante a un plato, por el contraste de colores entre los espaguettis y la sepia, el rape, las gambas, etc.

Unos tagliatelle al "Nero di Sepia".

Vamos con los ingredientes (4 personas):

250 gr de Espaguettis al Nero di sepia.
250 gr de Gambas Frescas.
250 gr de Rape.
1 Cebolla pequeña.
2 Dientes de Ajo grandes.
Aceite y Sal.

Primero preparamos las gambas y el rape. Pelamos las gambas, reservando las cabezas. Cortamos el rape en trozos medianos, y reservamos también los restos. Vamos a realizar un caldo con los restos del rape y las gambas.

Para el caldo, ponemos a hervir alrededor de tres litros de agua, y entonces añadimos los restos de las gambas y del rape. Yo, con gran alegría, fue agasajado por el pescadero con el comienzo del rape, que es casi todo hueso y que no se vende al público. Cuanto mas contundente sea el caldo, mejor. Tras quince minutos, retiramos del fuego y colamos el caldo para evitar encontrar restos de gambas y rape en el emplatado final (sería un poco gore). Reservamos el caldo.

Cortamos el ajo en laminas, y la cebolla en trozos muy pequeños. Ponemos en una sartén cinco cucharadas de aceite y pochamos tanto el ajo como la cebolla a fuego medio. En cuanto la cebolla comienza a transparentar añadimos las gambas y el rape. Tanto las gambas como el rape van a soltar agua, pero no nos importa, porque así vamos a crear una salsita que nos va a venir muy bien y sabrosa. En cinco minutos aproximadamente, tendremos todo bien cocinado. Añadimos sal y retiramos.

Ponemos el caldo ya colado en la olla donde vamos a hervir los espaguettis a fuego vivo y cuando comience a hervir el agua, bajamos el fuego a la mitad y añadimos los espaguettis. Dejamos cocer según las indicaciones del fabricante. Una vez tengamos los espaguettis en su punto (para unos es "al dente"  y para otros mas blanditos) retiramos del fuego la olla y escurrimos los espaguettis.

Servimos los espaguettis en los platos de los comensales y añadimos las gambas y el rape junto a su salsita por encima. La salsita que resulto de cocinar el rape y las gambas nos ayudara a que los espaguettis se rehidraten, aunque ya tienen que estar fabulosos.

Buenísimos

Filete de Salmón al Papillote.

Hoy he visto en la pescadería un filete de salmón que me ha resultado simpático, y me lo he traído a casa. Una de las mejores formas de cocinar el salmón, es lo que se denomina al "papillote".

Cocinar al Papillote, significa encerrar el alimente de una manera mas o menos hermética en papel de aluminio o papel de horno. El alimento se cocina con sus propios jugos por lo que suele quedar muy sabroso. El papillote va al horno directamente. Dentro del papillote, se suele añadir verduras, especias, etc. para que el resultado del guiso quede mas sabroso aun.

Yo para cocinar este salmón, voy a crear una "cama" de patata, cebolla y pimiento de piquillo.

Ingredientes para dos personas:
1 Filete de salmón hermoso (alrededor de 400 gr). 
1 Patata mediana.
1 Cebolleta mediana.
200 gr de Pimientos del piquillo.
Aceite y sal.

Preparamos en una superficie lisa una lamina hermosa de papel de aluminio. Preparamos la cama del salmón. Untamos con un pincel de cocina el fondo del papel de aluminio con aceite. Muy poco aceite. Nos interesa que el salmón se cocine en su propio jugo y no que se fría. Cortamos la patata a lo largo en laminas muy finas. La cebolleta la cortamos en rodajas y repartimos sobre la patata y finalmete añadimos el pimiento de piquillo cortado en tiras. Añadimos sal.

Ya tenemos preparada la "cama" para el salmón.

Ponemos el filete de salmón sobre el pimiento y añadimos sal. Previamente le hemos quitado la piel al salmón.

"Encamamos" el salmón.

Cortamos otra lamina de papel de aluminio y cerramos el papillote uniendo los bordes de ambas laminas, de manera que quede hermético el envoltorio y asi evitar que se nos escapen "fluidos".

El papillote va directamente a la bandeja del horno y ha de cocinarse durante unos quince minutos. Cuidadin al retirar del horno y preparar para emplatar, porque el papel de aluminio estará quemando a mas no poder.

La foto es un poco triste. A ver si voy mejorando con la cámara ...

Lenguado al horno.

Hoy vamos a cocinar un sabroso lenguado al horno. El lenguado, como la mayoría de pescados no tiene mucho secreto cocinado al horno. Diez-quince minutos a 200 grados y listo.

El lenguado tiene multitud de variedades dentro de su especie, y podemos encontrarlo en múltiples tamaños. Los que encontramos en las pescaderías madrileñas tienen unos quince-veinte centímetros de largo, y un solo lenguado por persona puede resultar escaso. En  las lonjas de los pueblos pesqueros, pueden encontrarse fácilmente lenguados de mas de un kilo y medio. Yo en la receta indico dos lenguados por comensal.

Preciosa foto de lenguados recién llegados a la lonja.

 

 

La foto anterior es una de las muchas fotos de pescados recién llegados a la lonja del pueblo Coruñés de Laxe. La página dedicada a la lonja de Laxe es preciosa. Pincha AQUÍ para disfrutarla.

El lenguado es un pescado caro. Yo los compro a algo menos de 20 Euros el kilo. Hay variedades mas baratas como la lenguadina o el gallo, que se pueden preparar de la misma manera. El lenguado siempre presenta un lado color gris y un lado color blanco, mientras que la lenguadina es mas rosácea. La lenguadina tiene mucha mas espina que el lenguado y bastante menos carne. El lenguado mira hacia la derecha y la lenguadina hacia la izquierda.

Para acompañar el lenguado, he preparado unos  "pasteles" de patata, cebolla y tomate. El resultado final ha sido mas que aceptable.

Ingredientes para dos personas:

1 Patata mediana.
1 Cebolla mediana.
1 Tomate
4 Lenguados
2 Dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco.
Aceite y sal.

Primero preparamos la guarnición. Cortamos cuatro rodajas de patata de alrededor de un centímetro de ancho. Si las cortamos mas anchas, puede que no se cocinen del todo y queden medio crudas. Cortamos cuatro rodajas de cebolla y cuatro rodajas de tomate.

Directamente, en la bandeja donde vayamos a hornear, ponemos un fondo de aceite y sobre el las rodajas de patata, las de cebolla y finalmente las de tomate, formando cuatro torres o "pasteles". Añadimos sal y al horno (200 grados) durante unos veinte minutos.

Llenamos de vino blanco hasta la mitad un vaso de 200ml  y mezclamos con agua.  Movemos bien para que quede bien mezclado y reservamos.
Añadimos los lenguados limpios y sin piel.  Los mojamos con el vino blanco (algo menos de la mitad del vaso) y salamos. Repartimos los dos dientes de ajo previamente fileteados entre los lenguados y al horno durante unos diez minutos. Volvemos a regar los lenguados con el resto del vino blanco y dejamos otros cinco minutos que se horneen.

Emplatamos y listo. Bueno y fácil.  Espero que os guste.

Puré de patatas y calabaza

Hoy un rico, rápido y barato puré de patata con calabaza.

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kilo de calabaza.
3 Patatas medianas / grandes
1 Cebolla pequeña
3 Zanahorias grandes.
Sal y pimienta.

Primero tenemos que cocer todo. Pelamos y partimos la calabaza, las patatas y la zanahoria en trozos no muy grandes, porque después tendremos que utilizar el pasapurés (mas conocido como "el chino"). La cebolla la pelamos y partimos por la mitad. Ponemos un litro y medio de agua a hervir en una olla grande, e introducimos todos los ingredientes. Dejamos cocer durante media hora. Añadimos la sal durante la cocción.

Sacamos todo de la olla y escurrimos muy bien. No queremos que el puré nos quede excesivamente acuoso. Pasamos todo por el chino. Para no ensuciar en exceso, podemos dar un agua a la olla donde hemos hervido todos los ingredientes, y usarla para depositar el puré según sale del chino. Servimos en los platos y añadimos pimienta, moliéndola directamente sobre el plato al gusto de cada cual. La pimienta le va muy bien a este tipo de purés.

Como veis, fácil, barato y rico.