Potaje de Garbanzos

Potaje de Garbanzos v2.

V2 del post. Esta Semana Santa, he realizado una variación en el potaje, que me ha quedado bastante chula. Básicamente, consiste en realizar un sofrito de cebolla, pimentón y comino, que se añade al cocido despues de la cocción. Como es optativo, toda la información de este sofrito la pongo en rojo pasión (por lo de la Semana Santa).

Aunque ya paso la cuaresma, aprovecho para insertar esta entrada con la receta del potaje de garbanzos. El potaje de garbanzos es un plato típico de Viernes Santo. También podréis encontrar recetas de este potaje buscando como "Potaje de cuaresma".

Además, ya sabemos que los guisos y potajes están mejor de un día para el otro.

Necesitamos (4 personas):

• 1/2 kilo de garbanzos
• 150 gr de alubia blanca
• 3/4 partes de una bolsa de espinacas de las grandes
• 300 gr de bacalao salado y desmigado
• 1 cebolla
• Otra cebolla (para el sofrito)
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• 2 huevos duros
• 1 patata mediana
• Sal 
• Pimentón
• Comino

El bacalao hay que tenerlo 24 horas en agua fría desalando. Por lo menos cambiar tres veces el agua. Los garbanzos y las alubias han de estar 12 horas en remojo.

Dentro de la olla se ponen todos los ingredientes al mismo tiempo, excepto los huevos. La cebolla partida en dos trozos, y los dientes de ajo enteros pero machacados. La patata se corta en trozos pequeños para que la mayoría se deshaga durante la cocción y ayude a que el caldo quede consistente. Se echa sal, pero menos de lo normal porque el bacalao todavía conservara algo de sal.

Se cubre bien de agua y se cierra la olla. En cuanto comience a pitar tiene que estar 30 minutos.

Mientras cocemos los dos huevos. Unos 12 minutos en agua hirviendo. Luego se pelan y se parten en trozos pequeños.

Una vez retiramos la olla del fuego, hay que rescatar y extraer la cebolla.

En una sartén hacemos un sofrito de cebolla. Le añadimos una cucharada de pimentón dulce y media de comino. Movemos bien para que no se nos queme el pimentón, y cuando la mezcla este homogenea, retiramos del fuego y añadimos al potaje. Movemos bien.

Añadimos el huevo duro y nos ha quedado un potaje riquísimo.

Foto:


Como veis a mi se me han deshecho un poco los garbanzos. Hay que tener cuidado. Puede ser al mover el guiso o por excesivo tiempo de cocción. Cada olla es un mundo.

Mi nuevo Horno.

Finalmente me he comprado a buen precio el Microondas con Horno modelo FT339S de Whirlpool.

 Es mas grande que un Microondas convencional, por lo que he tenido que reemplazar la base sobre la que tenia montado el microondas por una un poco mas grande. El Horno por convección de calor, hace que en la trasera del Microondas tenga un añadido para la circulación/extracción del aire.

Hasta ahora he probado poco, pero al tener nueve modos de funcionamiento distintos, vamos a tener que realizar muchas pruebas. A nivel de accesorios, viene con los útiles de cocción al vapor y con el plato crisp (y su mango).

Viene con el microondas un manual muy escueto y un pequeño libro (unas 20 páginas) de recetas.

Ya he conseguido usar la opción de Microondas (calentar leche y alguna comida), el modo jet crisp (para freir patatas) y el modo horno (forced air) para hacer un bizcocho que me ha quedado bastante aceitoso. Hay que hacer una v2 del bizcocho. Tambien he hecho unas patatas con pimientos y cebolla en el horno, para usar como guarnición de una carne, que me han quedado muy sabrosas.

Ya iré añadiendo al blog algunos de los "delicatessen" que vaya cocinando.

Si quereis mas info del microondas: pulsa aquí.

Si quereis saber y comparar precios: aquí.

Patatas cocidas.

Las patatas cocidas o al vapor es una receta muy apañada y que acepta gran variedad de presentaciones. Tiene muchas posibilidades. Y es que una buena patata, es ya de por si un manjar exquisito.

Lo primero es que la patata sea buena, y si puede ser de temporada. Ahora en Marzo/Abril es la temporada de patatas y debería ser fácil poder comprar "patata nueva" en las fruterías. La "patata nueva" se diferencia de la "patata vieja" en varias cosas:

• La piel. Es mas fina y clara. Se puede pelar fácilmente, incluso sin cocer la patata.
• Su tamaño. Es mas pequeña que la "patata vieja".
• La "patata" nueva tiene menos calorías que la vieja, y se digiere mejor por su menor cantidad de almidón.

Ahora que tenemos decidido que vamos a usar "patata nueva", vamos a comprarlas pequeñas. Así podemos presentar la patata en el plato sin tener que partirla.

La patata es un tubérculo proveniente de América. Hasta el siglo XVI no se había visto una patata en Europa. Inicialmente no tuvo mucha aceptación, y siempre ha sido vista como alimento para ganado y cerdos. En el siglo XIX y XX, por las hambrunas derivadas de las guerras, la patata se va convirtiendo poco a poco en un alimento básico y actualmente esta muy presente en la cocina mundial, siendo actualmente el alimento mas consumido detrás de los cereales.

La patata esta compuesta en su mayoría de agua y almidón (78% y 18% respectivamente). Contiene vitamina C y minerales básicos para la vida humana, como calcio, potasio, fósforo o magnesio.La cascara de la patata es fuente natural de fibra. Como podéis ver es un alimento muy completo, aunque hay que tener en cuenta la manera de preparar las patatas, para que no pierda sus propiedades. La opción mas sana y que conserva todas sus vitaminas y demás zarandajas, es cocinarlas al vapor.

Vamos a ver que podemos hacer con una patata asada o al vapor:

Patatas revolconas.

Patatas cocidas (o al vapor) con salmorejo.

Se pela y corta en rodajas, y se presentan en una fuente, regadas con salmorejo y con trocitos de jamón y huevo duro por encima.

Papas aliñás (receta andaluza).

Patatas cocidas o al vapor, que se trocean y se acompañan con un aliño de aceite de oliva, vinagre, perejil, cebolla y opcionalmente atún. 

Unas muy apetecibles papas aliñas.

Papas arrugás (receta canaria).

La "papa arrugá" es un tipo de patata propio de la Islas Canarias. Si no podemos conseguirla, pues podemos aproximarnos utilizando patatas muy pequeñas. Se cuece la patata, y sin pelar se acompaña con mojo, que es una salsa típica canaria.

Las papas arrugás con mojo rojo.

Patatas asadas (o al vapor) con queso y bacon.

Se pela y corta en rodajas gruesas, y sobre cada rodaja se pone una rodaja fina de queso de cabra (del que viene en rulo) y virutas de bacon, que previamente hemos tenido que freír.

Patatas asadas (o al vapor) con ajo y perejil

Se pelan las patatas y si son grandes se trocean. Hacemos una salsa en un mortero con ajo, perejil, aceite y sal. Presentamos en una fuente las patatas asadas, sobre las que vertemos generosamente la salsa.

Patatas asadas (o al vapor) con alioli.

Se pelan las patatas y se parten en trozos si son grandes. Hacemos o compramos un alioli. Mezclamos bien el alioli con las patas y añadimos ajo (bien troceado) y perejil.

Patatas con alioli.

Hay muchas mas recetas y mucha imaginación para el tema de las patatas asadas. La manera mas simple de degustarlas es asadas, peladas y con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Buenísimas.

Microondas (3): Accesorios variados.

Al comprar un microondas es importante saber que accesorios vienen de serie.

El "Plato Crisp" de Whirpool.
Para cocinar con poco aceite. Sirve para cocinar desde patatas fritas a pizzas.  Es un plato de teflón capaz de alcanzar temperaturas de hasta 210º.
Fríe por arriba y por abajo al mismo tiempo (ej. tortilla de patatas sin darle la vuelta).

El "Plato Crisp para hacer repostería".
Ideal para hacer bizcochos.

El "Asa para el Plato Crisp".
Como el plato puede alcanzar temperaturas de hasta 210º es mejor no cojerlo con la mano ...
 

El "Bol Steamer" de Whirpool.
Sirve para cocinar al vapor. Creo que es una vaporera del estilo la de la imagen.

Utensilio para cocer patatas.

Pantunflas que se calientan en el microondas.
Para tener siempre los pies calentitos. Adios sabañones.

Soporte para calentar el biberon.

Esterilizador de biberones.

Utensilio para cocinar pasta.
La tapa tiene agujeros para poder escurrir el agua.

Utensilio para cocinar arroz.
Ideal de la muerte.

Utensilio para cocer huevos (y que no estallen).

Cafetera para microondas.
Yo tengo la pequeña y funciona perfectamente. Para ese cafe con hielo de emergencia en veranito.

y podemos dejarlo aquí, que esta entrada podría ser eterna.

Microondas (2). Tipos de horno microondas.

A la hora de comprar un horno microondas hay dos premisas que tenemos que tener claras:

¿Que necesitamos del microondas?
¿Cuanto dinero nos queremos gastar?

Según respondamos a estas dos preguntas, tendremos una aproximación al tipo de horno microondas que nos conviene.

Si tenemos un horno eléctrico o de gas en la cocina, no necesitaremos que el microondas tenga horno de convección de aire. El grill no sustituye a un horno de los de toda la vida..
Si solo queremos descongelar, calentar y cocer nos valdría con un microondas clásico.

Así, en principio hay tres tipos básicos de microondas:

1.- Solo Horno microondas.

Podremos descongelar y calentar alimentos, y cocinar de manera muy limitada. Cocina alimentos como si fueran hervidos. El pescado queda muy rico cocinado en el microondas.
Su precio puede estar entre los 50 y los 100 Euros.

2.- Horno Microondas con grill.

Con un grill ya podemos cocinar algo mas. La principal utilidad del grill es la de gratinar, y podemos "asar" un buen surtido de alimentos. Pongo asar entre comillas, porque un microondas con o sin grill, mas que asar lo que hace es cocer los alimentos. El pollo queda muy rico. Las pizzas quedan en su punto. El "grill" consiste en una resistencia eléctrica en el techo del microondas. El problema es que por debajo del plato no calienta, por lo que hay que andar moviendo el "asado" cada cierto tiempo para evitar que se haga mucho por arriba, y nada por debajo.
Su precio puede rondar los 100 Euros.

Este horno microondas con grill de LG me encanta. Es carillo porque es electrónico y una pijez.

3.- Horno microondas con convección de aire. Hornos microondas combinados.

Estos modelos pueden suplir un horno eléctrico de los de toda la vida. Mediante la circulación de aire caliente en el interior del aparato, podemos atrevernos a cocinar cualquier receta que requiera un horno convencional. Gracias a su sistema de circulación de aire caliente, el calor se reparte uniformemente por todo el horno.
Su precio puede rondar los 300 Euros.

Yo estoy interesado en el modelo FT339 de Whirlpool, que tiene todo lo que necesito y esta a muy buen precio.

 

Los microondas actuales, tienen modos de funcionamiento mixtos. Pueden dar un 70% grill y un 30% microondas, por ejemplo. Esto, aunque a primera vista parece una chorrada, es muy util a la hora de cocinar. Una pizza, cocinada en modo mixto, además de crujiente, queda perfectamente gratinada.

Luego esta el tema de los accesorios, pero esto irá en una tercera entrada.