La oreja del cerdo. Buena, buenisima, aunque visualmente no de esa impresión.En la wikipedia he encontrado algunos consejos a la hora de preparar legumbres:
"Ponerlas a remojo unas 12 horas antes con agua lo más pura posible sin añadirle sal ni bicarbonato que ralentiza el ablandamiento y altera el sabor, pero una pequeña cantidad de bicarbonato de sosa no tiene manifestación organoléptica alguna y al debilitar las indigestas fibras de celulosa de la cubierta de las legumbres las hace menos indigestas y además aumenta la permeabilidad al agua.
La cocción no necesariamente debe hacerse en ollas a presión o con cerrado hermético, aunque suelen ser buenas para acortar el tiempo de cocción y conservar las propiedades nutritivas.
Se debe añadir sal en el último momento para evitar que las pieles se endurezcan.
Se recomienda consumir legumbres dos veces por semana, sin perder este hábito en verano, por ejemplo en ensaladas frías o cremas mezcladas con verduras."
Paso a la receta:
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kilo de judías pintas.
1/2 Cebolla
200 gr de Oreja de cerdo.
200 gr de Chorizo.
Sal.
Como ya indicaba antes, las judías hay que ponerlas en remojo doce horas antes de que las cocinemos. Soltarán bastante porquería, por lo que estaría bien cambiar alguna vez el agua, y de paso las limpiamos un poco.
Todo a la olla. Las judías, la cebolla previamente cortada en trozos pequeños, la oreja de cerdo troceada y el chorizo entero. Yo en la olla rápida, las tengo cociendo unos 40 minutos después de que la olla comience a silbar. Si se hace en puchero, la cocción puede ser superior a las dos horas.
Poco antes de retirar del fuego la olla, hay que añadirle la sal.
Plato muy fácil, pero de larga elaboración. Pero el resultado creo que merece la pena.
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